Steak au poivre
Steak au poivre, servi avec une sauce crémeuse 3 poivres
Ingrédients
- 4 tournedos
- 2 c. à café voatsiperifery ou poivre noir
- 2 c. à café pondichéry ou poivre rouge
- 2 c. à café maniguette ou baie roses
- 1/2 c. à café graines de moutarde
- 10 cl crème fraîche liquide
- 10 cl fond de veau
- 2 échalotes
- 10 g beurre 1/2 sel
- 1 c. à soupe cognac
- sel
Instructions
- Saler les steak des deux faces. Réserver le temps que le sel fonde.
- Ecraser dans un mortier les 3 poivres et les graines de moutarde (ou avec un rouleau à pâtisserie, les poivres placés dans une feuille de cuisson bien repliée- pas autre chose vous mangeriez de l'alu ou du papier film).
- Éplucher les échalotes et les hacher finement.
- Écraser un peu de baies roses au dessus de vos tournedos et servir immédiatement, avec la sauce chaude à part et un petit pot de sel de Guérande.
- Faire fondre les échalotes dans le beurre sans coloration. Ajouter les poivre et les chauffer légèrement,ajouter le cognac et réduire sans flamber.
- Verser le fonds de veau et la crème et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce nappe bien la cuillère. Saler, poivrer avec trois tours de moulin de poivre blanc (ou 4 graines écrasées).
- Chauffer un grill légèrement huilé et saisir les tournedos puis les cuire selon la cuisson voulue.
- Les faire reposer avant de les servir sous une feuille d'alu et un torchon.
- Servir les tournedos avec la sauce.
Notes
- On peut mixer au mixer plongeant la sauce pour la rendre plus onctueuse.
- Faire reposer la viande 10 minutes après cuisson permet aux sucs qui se sont concentrer au cœur de la pièce pendant la cuisson de se répartir à nouveau dans toutes les parties de la viande: elle n'en est que plus moelleuse, goûteuse et ne saignera pas quand le convive la tranchera!
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