• Mélanger la crème et le café de la crème au mascarpone. Laisser au réfrigérateur.

Préparer la génoise:

• Préchauffer le four à 180°c. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils aient triplé de volume. 
• Mélanger la farine et le cacao. Incorporer en 4 fois la farine au cacao dans les œufs en les tamisant, mélanger à la Maryse ou à la spatule en soulevant le tout.
• Verser la pâte sur une plaque de four recouverte d’un papier de cuisson. Cuire 8 mn au four.
• Démouler aussitôt en renversant la génoise sur du papier cuisson déposé sur un torchon. Décoller le papier cuisson resté sur le gâteau et le re-déposer dessus. Rouler le tout.

Préparer un sirop au café:

• Faire un café très fort avec 10 cl d’eau. Verser sur le sucre et porter à ébullition. Laisser tiédir.
• Dérouler la génoise et l’imbiber de sirop au café. Laisser refroidir sans la couvrir ou la rouler.
• Faire confire les grains de café dans le sirop en les portant à ébullition puis en les y laissant refroidir. Les égoutter et les poser sur un papier sulfurisé. Laisser sécher.

Préparer la crème au café:

• Filtrer au travers d’un chinois la crème infusée à froid avec le café. La mélanger au mascarpone. Monter le tout au fouet électrique. Quand la crème commence à prendre (il y a des petits sillons qui se forment) ajouter le sucre et finir de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien prise et bien épaisse. 
• Verser dans une poche à douille cannelée la moitié de la crème au mascarpone. Laisser au frais.

Monter la bûche:

• Tapisser la génoise imbibée de l’autre moitié de crème au café, parsemer de pralin et rouler le gâteau. 
• Couper les extrémités pour les égaliser et décorer de la crème dans la poche à douille (pas de poche à douille ou de douille: badigeonner de crème le roulé et faire des sillons avec une fourchette). 
• Décorer de grains de café et placer au frais jusqu’au service.