ris de veau

Cet article est réservé aux consommateurs de viande en général et aux amateurs d’abats en particulier. Qu’est-ce que le ris de veau ? Où se trouve le ris de veau sur l’animal ? A quoi ressemble le ris de veau ? Le ris de veau est une glande qui existe chez le veau et qui disparait lorsque celui-ci prend de l’âge : il s’agit du thymus, qui booste le système immunitaire du veau. Techniquement, il y en a même deux : un dans la gorge (le ris de gorge) qui a une forme oblongue et qui est constitué d’une succession de lobes et un autre près du cœur qui ressemble simplement à une grosse glande. Le second, appelé ris de cœur, a beaucoup moins d’intérêt gastronomique, il est moins fondant et son goût moins délicat. Comment éplucher le ris de veau ? Comment choisir le ris de veau ? Comment préparer le ris de veau ? Ancien produit que les bouchers-charcutiers “planquaient” dans les bouchées à la Reine tellement c’était une pièce commune, ils sont aujourd’hui devenu quasi des produits de luxe. Alors autant bien les traiter ! Sur mon blog de cuisine Panier de Saison, je t’explique en détails et photos à l’appui comment éplucher et échauder les ris de veau. En cuisine, tu ne les feras pas chauffer longtemps sinon ils vont devenir élastiques. Tu verras qu’ils se marient divinement bien avec les champignons, comme dans mes recettes de ris de veau aux morilles ou de vol-au-vent au ris de veau pané de noisette et aux girolles.