réglisse

La réglisse est une plante utilisée depuis l’Antiquité en poudre, en décoction, en application locale, pour ses bienfaits adoucissantes, anti-inflammatoires, digestives et respiratoires. Le réglisse est un bonbon fabriqué à base de la réglisse. Tu suis ? Son goût sucré et anisé en a fait simplement une friandise très appréciée de la Grèce jusqu’en Europe, en mâchouillant le bâton de sa racine. Comment utiliser la réglisse en cuisine ? Je ne suis personnellement pas fan des saveurs anisées alors je l’utilise assez peu. Néanmoins, je suis très fière de l’invention de la recette du saumon à la réglisse : la douceur de la réglisse en poudre et son côté anisé se marient parfaitement avec le poisson et les viandes blanches. Tu peux utiliser le bâton de réglisse en pâtisserie pour donner un léger parfum aux pâtes à cakes, à gâteaux à muffin ou aux crèmes anglaises, crème brûlées ou pana cotta exactement comme tu ferais avec une gousse de vanille.  En poudre, la réglisse se glisse dans des recettes de glace, de truffe ou de ganache au chocolat.