psyllium

Ici il s’agit du psyllium blond qui a déboulé dans nos cuisines très récemment, avec la vague de la cuisine végétale. Le psyllium est un cousin de notre plantain européen, un cousin venu d’Inde (bonjour l’emprunte carbone) dont on utilise le tégument, c’est à dire l’enveloppe des graines. Quelles sont les propriétés du psyllium ? Le psyllium blond, ou donc plus exactement le tégument du psyllium blond, absorbe 20 fois son poids en eau, est particulièrement riche en fibre et complètement dépourvu de glucides comme de gluten. A quoi sert le psyllium en cuisine ? Grâce aux bienfaits mentionnés ci-avant, il est utilisé dans la cuisine végan comme dans les régimes à IG bas, kéto ou cétogènes. Il remplace les œufs dans la cuisine végétale pour lier les préparations ; incorporé dans les pâtes à pizza ou à gâteau il les rend plus moelleuses ; ajouté à un liquide, il l’épaissit. Par quoi remplacer le psyllium blond en poudre ou en farine ? Dans certaines recettes, tu peux lui substituer du son de blé (ou d’avoine pour un régime sans gluten) s’il s’agit juste d’apporter des fibres et de retenir de l’eau. D’autres utilisent de la gomme de xanthane que je proscrits dans mon blog Panier de Saison car c’est un machin issu de l’industrie (même si inspiré d’uns substance naturelle mais ce n’est pas le propos), de la gomme de guar, ou des graines de chia pour lier. Comment utiliser le psyllium ? En poudre ou en farine, je l’utilise dans mes recettes kéto ou cétogènes simplement comme une farine pour cuisiner des gâteaux, des cakes, des muffins sucrés ou salés, des crumble, des crackers à IG bas. J’ai aussi vu des recettes de pain cétogène avec du psyllium, même si j’ai d’autres astuces !