pleurote

Savais-tu qu’on dit “le” pleurote ? Ce champignon étrange au pied excentré pousse en grappes sur les souches d’arbres, en foret la plupart du temps, en automne et en hiver. La bonne saison pour consommer le pleurote est donc de novembre à janvier, voire février pour les tardifs. Comment choisir les pleurotes ? Il faut que leur odeur soit agréable et rappelle un peu l’anis, ils doivent être fermes et pas visqueux  et ne pas porter de filaments blancs qui indiqueraient qu’ils sont trop “mûrs” ; ils doivent être dépourvus de tâches et leur chapeau entier. Comment conserver les pleurotes ? Ils ne se conservent que quelques jours autour de zéro degré, tu peux les congeler éventuellement mais il vaut mieux que tu les consommes très vite une fois qu’ils sont dans ta cuisine ! Comment nettoyer les pleurotes ? Comme les autres champignons, il ne fait surtout pas les nettoyer à l’eau ! ce sont des éponges, tu te retrouverais avec des pleurotes gorgées d’eau. Enlève la partie souillée du pied, nettoie le reste du pleurote avec une brosse douce, un pinceau ou la pointe d’un couteau. Comment cuisiner ou préparer les pleurotes ? Sa chair du pleurote est assez ferme. Dans les recettes, tu verras souvent une cuisson en deux temps : sur mon blog Panier de Saison, je t’explique comment les faire sécher un peu au four et ensuite sauter dans du beurre. Les pleurotes se cuisinent ensuite sautés à la poêle, en fricassée, éventuellement avec de la crème fraîche ou pourquoi pas avec un risotto.