noix de pétoncle

Quelle est la différence entre la noix de pétoncle et la noix de Saint-Jacques ? La noix de pétoncle est méprisée car plus petite que la noix de Saint-Jacques ; moi je lui trouve deux avantages : elle est moins chère et leur goût est plus fin. Comment décongeler les noix de pétoncle ? Comme tous les aliments, lentement et dans un milieu qui leur ressemble (constitué d’eau, de lipides et de protéines) : je te recommande de faire décongeler les noix de pétoncle dans du lait au réfrigérateur toute la nuit dans un récipient fermé. Comment cuire les noix de pétoncle ? Il faut sous-cuire les noix de pétoncle sinon la chair va se raidir et elles vont devenir caoutchouteuses ! Un aller-retour dans une poêle avec un peu de beurre et le tour et joué, ensuite tu les laisses un peu se détendre, comme tu le fais avec un steak. Comment cuisiner les noix de pétoncle ? Dans des recettes d’entrées avec du caviar ou des agrumes, dans des recettes de pâtes inspirées de la cuisine italienne, poêlées ou snackées avec du piment d’Espelette, des légumes revenus au beurre, une purée de pommes de terre à la truffe ou une crème de butternut. Choisis des saveurs subtiles en tout cas, mêmes légèrement sucrées, pour ne pas écraser le goût des noix de pétoncle qui n’est pas très fort !