mimolette

La mimolette est un fromage français né dans la région de Lille au XVIIème siècle, d’où son nom aussi de “boule de Lille”, pour imiter l’édam hollandais (d’où son autre nom de “vieux Hollande”) interdit d’importation par Colbert. Pourquoi la mimolette est orange ? Elle doit sa couleur au rocou, un colorant végétal tiré d’un arbre cultivé en Amérique du Sud et en Asie. Pourquoi la croûte de la mimolette est mitée ? Au cours de son affinage, les fromagers intègrent volontairement des cirons, acariens dont le travail est de “faire” la croûte et d’aérer la pâte du fromage. Quelle est la différence entre la mimolette jeune, demi-vieille et vieille ? Tout est une question du temps de maturation et d’affinage : la mimolette jeune est restée moins de 6 mois en cave, la  « mi-vieille » de 6 à 12 mois, la « vieille » de 12 à 18 mois et « extra-vieille » au-delà de 18 mois d’affinage. Le goût et la consistance du fromage varient en fonction de son âge : plus la mimolette est vieille, plus sa pâte est cassante voire friable et plus sa saveur est forte. Comment utiliser la mimolette ? Jeune, en tranche , elle est parfaite pour tes sandwich ou tes croque-monsieur ; en cube elle se laissera picorer à l’apéritif. Mi-vieille ou vieille, elle réveillera tes recettes de tarte ou quiches aux légumes, tes cakes au jambon ou aux olives. Extra-vieille, laisse la sur ton plateau de fromage avec un couteau à parmesan pour que les amateurs de fromages un peu fort puissent se faire plaisir.