harissa
La harissa est une purée de piments assaisonnée d’autres épices qui est devenue la sauce nationale tunisienne. emblématique de la cuisine nord africaine, on la retrouve sur la table comme condiment mais elle peut aussi se cuisiner. Aux recettes, la harissa apportera la chaleur des piments mais aussi leur saveur florale et fruitée ainsi que les arômes des épices avec lesquelles elle a été élaborée.