coq

Le coq est le mâle de la poule qui est arrivé à maturité sexuelle, contrairement au poulet. Sa saveur est plus intense, sa chair plus ferme et parfois, quand on sacrifie un vieux coq, carrément dure. C’est pourquoi les recette de coq traditionnelles sont souvent des recettes de viande en sauce, des ragoûts, des plats mijotés. On mange aujourd’hui plutôt des coquelets, qui ne sont que des petits poulets et qui sont plus tendres. Ils se cuisinent à la manière d’un poulet.