Préchauffer le four à 180°c.

Débarder et déficeler le rôti. Couper le morceau de veau dans la longueur en trois parties. Poser sur deux d'entre elles des tranches de comté et des tranches de bacon en gardant 4 tranches de bacon pour le dessus du rôti. Reconstituer le rôti l'entourant de sa barde d'origine. Poser sur le rôti dans la longueur deux feuilles de laurier, ficeler le tout en rôti.

Éplucher et émincer finement les oignons. Verser au fond du plat le fond de veau et les oignons. Poser dessus le rôti, l'arroser un peu puis enfourner le tout 1h en arrosant un peu de temps en temps avec le fond de veau.

Laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'alu et un torchon. Trancher, servir accompagné de haricots verts et dés de pommes de terres cuits à la vapeur.