• Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante avec une plaque à patisserie.

Préparer la pâte à tarte à l'ancienne :

• Mélanger au robot muni de la feuille ou à la spatule le beurre coupé en petits morceaux et le sucre.
• Incorporer l'oeuf.
• Ajouter la farine et finir de mélanger pour obtenir une boule de pâte.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, la dérouler dans un moule à tarte et piquer le fond.

Préparer la garniture aux prunes Quetsches :

• Laver et sécher les prunes.
• Mélanger 3 cuillères à soupe de sucre et la fécule.
• Parsemer le fond de tarte de ce mélange.
• Couper en 2 les prunes et les dénoyauter au fur-et-à-mesure de leur placement sur le fond de tarte. Les disposer debout (sur la tranche) en rosace sur le mélange amandes sucre.
• Saupoudrer les prunes Quetsches du sucre restant et l'humidifier très légèrement soit avec un pschitt pschitt d'eau soit avec quelques gouttes à la main.
• Enfourner au plus bas du four et laisser cuire 30 à 40 minutes à chaleur tournante, 200°C.
• Laisser tiédir avant de déguster, accompagné d'une quenelle de crème fraîche épaisse.