Salade tiède au saucisson pistaché
Un délicieux plat de la gastronomie lyonnaise, facile et rapide à préparer.
Ustensiles
- 2 Grande casserole avec couvercle
- 1 Grand saladier
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Couteau de chef
- 1 Planche à découper
Ingrédients
- 2 Saucisson à cuire aux pistaches (ou cervelas), soit 600 g environ
- 8 pommes de terre à chair ferme ou fondante, soit 800 g env.
- 10 cl vin blanc sec si possible, un Beaujolais blanc
- 2 échalotes
- 5 brins ciboulette
Pour la vinaigrette à la moutarde :
- 1 c. à café moutarde de Djion
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe huile de colza ou de tournesol
- 1 pincée sel
- 3 tours de moulin poivre 5 baies ou noir
Instructions
Faire cuire le saucisson et les pommes de terre :
- Placer les saucissons dans une grande casserole remplie d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition.
- Faire cuire les saucisson 30 minutes à frémissement.
- Laver les pommes de terre et les placer dans une grande casserole d'eau froide, non épluchées.
- Porter à ébullition et cuire 20 minutes environ à petit bouillon.
Réaliser la vinaigrette à la moutarde :
- Eplucher et ciseler les échalotes.
- Mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.
- Monter la vinaigrette avec l'huile et ajouter les échalotes. Laisser mariner le tout.*
Dresser la salade tiède au saucisson de Lyon pistaché :
- Laver et ciseler la ciboulette.
- Eplucher les pommes de terre en les tenant avec une fourchette pour ne pas se brûler. Les couper en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur. **
- Verser les pommes de terre dans un saladier, arroser de vin blanc et mélanger.
- Ajouter la moitié de la vinaigrette et mélanger.
- Eplucher les saucissons et les couper en rondelles de la même épaisseur que les pommes de terre.
- Dans un plat ou dans des assiettes, alterner rondelles de pommes de terre et de saucisson.
- Arroser d'un filet de vinaigrette et parsemer de ciboulette ciselée.
- Servir aussitôt.
Notes
*Il est important de laisser mariner au moins 10 minutes les échalotes dans la vinaigrette. cela les "cuit" un peu, atténue leur saveur très aillée et presque amère, et cela permet de parfumer la vinaigrette de leur saveur. Elles seront douces et légèrement sucrées.
**Les pommes de terre et le saucisson peuvent attendre quelques minutes dans l'eau chaude le temps que vous prépariez le reste de la recette.
Nutrition
Calories: 718kcalGlucides: 38gProtéines: 27gLipides: 51gSodium: 1022mgFibre: 5gSucre: 3gVitamine A: 176IUVitamine B12: 1µgVitamine C: 42mgCalcium: 47mg
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