Terrine de poisson au saumon et crevettes
Une délicieuse terrine de poisson facile à faire
Ustensiles
- 1 Blender
- 1 Couteau de chef
- 1 Planche à découper
- 1 Moule à cake de 21 cm de long sur 12 cm de large sur 8.5 cm de hauteur Ou plus court s'il est plus large ou haut
- 1 Plaque à rôtir pour le bain-marie
- 1 Papier cuisson
Ingrédients
- 600 g poisson blanc
- 1 pavé saumon épais
- 6 crevettes cuites de type gambas, totalement épluchées
- 200 g crème fraîche entière épaisse
- 3 oeufs
- 1 c. à café sel
- 10 tours de moulin poivre blanc
- 1 pincée piment d'Espelette
- 10 brins ciboulette
- 1 zeste citron
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C.
- Faire bouillir de l'eau.
- Tapisser le moule à cake de papier cuisson.
- Couper le saumon en deux cylindres carrés de 2-3 cm de côté.
- Rincer et sécher le poisson blanc. Vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes.
- Couper le poisson en cubes.
- Dans un mixer puissant ou un blender, placez la crème, puis les oeufs, puis le poisson. Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette.
- Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse, fine et élastique.
- Ciseler la ciboulette et zester le citron. Les ajouter et mélanger avec un ou deux tous de lame.
- Verser un gros tiers de la pâte de poisson au fond du moule, tasser et égaliser pour que la surface soit plane.
- Déposer dessus au centre les deux cylindres de saumon l'un derrière l'autre pour qu'ils occupent toute la longueur du moule. Ne les enfoncez pas. Laissez-les juste posés.
- Déposer de la même manière les crevettes le long des deux côtés du saumon. Si elles sont très courbes, coupez-les en deux pour qu'elles s'aplatissent. Le but est de faire deux ronds de chaque côté du saumon quand on coupera la part.
- Couvrir de pâte de poisson, bien tasser et égaliser sur le dessus.
- Ôter les bulles d'air éventuelles en tapant le moule sur le plan de travail. Cela égalisera bien la pâte et elle collera bien au saumon et aux crevettes.
- Placer le moule à cake dans une plaque à rôtir, entourer d'eau bouillante et placer au four, à mi-hauteur. Cuire 35 minutes.
- Sortir le moule à cake du four et de son bain-marie. Le laisser refroidir et démouler. Attention, si vous avez utiliser du poisson congelé, il se peut qu'il y ait un peu d'eau qui va s'échapper. Laissez refroidir la terrine dans un endroit qui ne craint pas.
- Filmez la terrine et laissez au frais une nuit.
- Le lendemain, servir la terrine démoulée, posée sur un plat à cake, décorée de pluches d'aneth et de baies roses. Servir avec une sauce de votre choix (voir l'article).
Nutrition
Calories: 230kcalGlucides: 2gProtéines: 29gLipides: 12gSodium: 15371mgFibre: 0.05gSucre: 1gVitamine A: 420IUVitamine B12: 2µgVitamine C: 2mgCalcium: 75mg
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