• Laver et prélever des lanières de courgettes avec un économe à julienne en s’arrêtant aux graines.
• Saler et laisser dégorger les spaghetti de courgettes dans un grand bol.

Réaliser le pesto verde pour assaisonner la salade de spaghetti de courgette à la burrata :

• Laver la roquette et le basilic.
• Dans un mixer, verser dans cet ordre : les pignons de pin, la roquette, le basilic, le parmesan et l’huile.
• Saler et mixer jusqu’à obtenir une pâte verte.
• Egoutter et couper les pétales de tomates en petits cubes.
• Egoutter en les pressant les spaghetti de courgette. Mélanger les spaghetti de courgettes avec le pesto en réservant 1 cuillère à soupe de pesto pour la décoration.
• Répartir la salade de spaghetti de courgette dans 4 assiettes. Déposer au centre la burrata. Déposer une touche de pesto sur la burrata, parsemer de dés de tomates et de quelques feuilles de roquette.
• Servir frais après ouvert à moitié la burrata crémeuse d'un coup de couteau.