• Préchauffer le four à 180 °c chaleur tournante, avec une plaque sur la grille qui chauffera en même temps (pour que le fond soit bien cuit).

Préparer la pâte de la quiche aux épinards et aux fèves :

• Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en petits cubes du bout des doigts jusqu'à former du sable.
• Ajouter l'œuf et le lait. Mélanger pour former une boule. Si besoin fraiser (voir la vidéo).
• Laisser reposer la pâte pendant que vous préparez la garniture.

Préparer la garniture de la Coronation Quiche :

• Laver et ciseler l'estragon.
• Laver et essorer les épinards. Les placer dans une casserole, couvrir et faire tomber les épinards à feu doux. Les égoutter.
• Laisser décongeler les fèves.
• Réaliser la crème prise : mélanger les oeufs, le lait, la crème, saler et poivrer.

Monter et cuire la quiche du couronnement aux épinards et aux fèves :

• Etaler la pâte et la dérouler dans un moule à tarte beurré et fariné.
• Piquer le fond de tarte.
• Parsemer le fond des trois quarts de fromage râpé.
• Ajouter les épinards puis les fèves.
• Verser la crème prise sur la garniture.
• Parsemer du reste de fromage et de l'estragon. Les enfoncer dans la crème prise à l'aide d'une fourchette.
• Enfourner sur la plaque chaude et cuire à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Laisser reposer une minute avant de couper et servir chaud.