Filet de canard au romarin
Ingrédients
- 1 filet de canard
- 4 échalotes
- 2 brins romarin frais
- 5 cl vin blanc
- 10 cl fonds de volaille
- 1 pincée maïzena
- sel
- poivre de Sichuan
Instructions
- Chauffer une poêle sans matière grasse. Inciser la peau du filet de canard en croisillons sans aller jusqu'à la chair.
- Saler et poivrer le filet. Saisir 6 minutes le filet côté peau.
- Pendant ce temps-là, éplucher et ciseler les échalotes dans le sens de la longueur.
- Vider le gras de la poêle. Saisir 3 minutes le côté chair du filet de canard.
- Retirer le filet de canard de la poêle, faire revenir les échalotes, ajouter le romarin, déglacer au vin. Laisser réduire et ajouter la maïzena et le fond de volaille. Quand les échalotes sont cuites, ajouter le filet de canard côté chair et laisser finir de cuire 2 minutes.
- Servir le filet après un petit repos de 5 minutes à couvert hors feu, coupé en tranches fines, sur son lit d'échalotes.
- Si tu ne trouves pas de romarin frais, tu peux le remplacer par de la sauge fraîche ou séchée.
Nutrition
Calories: 181kcalGlucides: 9gProtéines: 24gLipides: 5gSodium: 78mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 65IUVitamine B12: 15µgVitamine C: 11mgCalcium: 23mg
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!