Plonger les salsifis dans une casserole avec 1/4 de cuillère à café de gros sel et un fond d'eau (à mi-hauteur). Couvrir et cuire 15 minutes. Égoutter.

Diviser la viande en 4 parties égales. Les former comme des galettes. Couper 8 parts de Brillat Savarin et les placer au centre des galettes de viande et y déposer un cm de thym. rabattre la viande dessus pour les enfermer et former une burger pas trop épais. Saler et poivrer.

Faire cuire les burgers dans une poêle avec le beurre mousseux assaisonné de curcuma. Quand ils sont bien dorés, les réserver sur l'assiette de service et faire sauter rapidement les salsifis dans leur jus.

Servir les burgers avec les salsifis, parsemer de ciboulette.