Faire fondre le beurre à petit feu jusqu'à ce qu'il ne chante plus: il mousse encore mais dès il a une jolie couleur caramel (c'est un beurre noisette).

Filtrer le beurre au travers d'une passoire tapissée d'un papier absorbant. Laisser tiédir.

Mélanger les poudre et incorporer le blanc d’œuf avec une maryse ou une cuillère en bois sans fouetter. Ajouter le beurre.

Placer la pâte dans une poche à douille, ou la laisser dans son bol de préparation, et la faire reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 250°c.

Verser la pâte aux 3/4 dans le moules et placer les moules à mi-hauteur dans le four.

Cuire 5 minutes, puis baisser à 180°c et finir de cuire 8 minutes.

Sortir les financiers du four et les laisser refroidir avant de les démouler.

Déguster le jour-même,c 'est meilleur.