Laver les pêches, les dénoyauter. Les couper en morceaux et les mixer avec leur peau. Assouplir le mascarpone, l'incorporer aux pêches.

Porter à ébullition le miel.

Préparer une meringue italienne: Battre le blanc d’œuf en neige, quand il est mousseux et a triplé de volume mais n'a pas encore pris, verser peu à peu le miel bouillant et battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse.

Incorporer la meringue italienne au mascarpone. Verser le tout dans de jolies coupes, laisser prendre au réfrigérateur. (cela peut prendre une nuit)

Décorer de fruits rouges et menthe. Servir frais.

Cette recette se conserve au réfrigérateur 3-4 jours sans problèmes.