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–+ portions

Pain à l'huile et aux noix

Un pain facile à réaliser et gourmand. Parfait pour aller avec le fromage et les salades.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Pains et viennoiseries
Cuisine Recette Française
Portions 8

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Casser et concasser grossièrement les noix.
  • Délayer la levure avec 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Dans un saladier ou la cuve d'un robot muni du crochet, verser la farine, le sel sur un côté, former un puits au centre, verser la levure délayée. Commencer à pétrir (au robot, vitesse 1). Ajouter le reste d'eau, puis l'huile. Laisser reposer le tout 15 minutes, le temps que le gluten de la farine se gorge de l'eau qu'on lui a donné et qu'elle se détende un peu.
  • Pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle quasiment plus aux doigts ou 5-6 minutes vitesse 2 au robot. Ajouter à la fin du pétrissage les noix concassées.
  • Détacher la boule de pâte, la poser sur une planche farinée, recouverte d'un torchon. Laisser lever 2h.
  • Fariner généreusement le plan de travail, aplatir la pâte entièrement avec la main pour chasser l'air. Replier plusieurs fois la pâte sur elle-même en rabattant les coins opposés au centre selon cette méthode:
  • Bien écraser le pâton.
  • Rabattre un coin de la pâte sur le centre. Appuyer un peu au centre mais pas partout. le but est de mettre de l'air dans la pâte.
  • Faire une 1/4 de tour dans le sens des aiguilles d'une montre (par exemple, il suffit que tous les tours soient pareils) et rabattre encore le même côté sur le centre de la pâte. Appuyer un peu sur le centre.
  • Faire 1/4 de tour, rabattre le même côté sur le centre, appuyer un peu puis refaire un 1/4 de tour et rabattre le côté opposé sur le centre. Et appuyer un peu.
  • Le but c'est que tous les côtés soient rabattus une fois et que tu aies incoporé plein d'air dans ton pain (les bactéries qui font du gaz carbonique et font gonfler le pain sont aérophages... elles respirent comme toi et moi, quoi!)
  • Retourner le pâton. Saupoudrer de farine. Poser sur une plaque de four. Poser un linge dessus. Laisser lever.
  • Préchauffer le four au bout d'une heure à 240°c pendant 45 minutes. Laisser lever la pâte pendant ce temps.
  • Verser de l'eau bouillante dans un plat allant au four et le placer directement sur la sole du four. Former des stries à l'aide d'un couteau ou d'une lame de rasoir sur le pain. Enfourner le pain 20 minutes, en le plaçant au plus bas du four.
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