Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le sucre. Couper de petits morceaux de beurre dedans et les travailler du bout des doigts pour former du sable. Ajouter un œuf et l'eau au centre et remuer le tout du bout de deux doigts pour former une boule de pâte homogène sans pétrir. Laisser reposer à température ambiante.

Eplucher et couper les poires en petits cubes. Les sucrer au rapadura. Laisser mariner.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1mm. Couper à l'aide d'un cercle ou d'un saladier autour duquel tu tourneras à l'aide d'un couteau, un cercle de 20cm de diamètre. Piquer le cercle et le poser sur une plaque de four recouvert d'un papier sulfurisé.

Avec le reste de pâte, former un petit boudin d'½ cm et le coller tout autour du cercle. Répartir les poires sur cette forme de tarte. A l'emporte-pièce, découper des étoiles. Les poser sur le boudin de façon à ce qu'elles empiètent sur les poires.

Placer le tout au réfrigérateur ou au congélateur s'il y a de la place.

Préchauffer le four à 200°c.

Sortir la tarte du froid et l'enfourner pour 25 minutes.

Déguster tiède ou froid.