Ébouillanter 30 sec le basilic. Vider les tomates par le côté opposé au pédoncule. Récupérer l'intérieur, le mélanger au basilic et cuire le tout quelques minutes pour obtenir une farce épaisse. Farcir les tomates, réserver.
Faire fondre la mozzarella à feu doux, ajouter la gélatine (si tu prends de l'agar agar, faire le fondre et bouillir avec un petit morceau de mozzarella mais pas toute la mozza, puis réincorpore dans la mozzarella fondue).
Tremper les tomates dans le mélange, répéter cette opération 3 fois, réserver au frais jusqu'à ce que la mozzarella ait pris.