• Préchauffer le four à 200°c.

Préparer la pâte des sablés :

• Battre le beurre avec le sucre.
• Quand le mélange ressemble à une crème, incorporer les oeufs un à un, continuer de battre jusqu'à ce que cela forme à nouveau une crème.
• Incorporer la farine et le zeste. Former une boule.
• Réserver la pâte au frigo dans un papier film pendant au moins 20mn.

Cuire les sablés à la fleur de sel :

• Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter de fariner.
• Ôter le papier du dessus. L'utiliser pour cuire les biscuits en la posant sur une plaque.
• Découper à l'emporte-pièce des sablés de 4-5 cm de diamètre.
• Les poser au fur et à mesure sur la plaque.
• Battre l'œuf de dorure et dorer les sablés à l'aide d'un pinceau.
• Rayer les sablés à la pointe de couteau. Saupoudrer de fleur de sel.
• Enfourner la plaque de sablés et les cuire 10 minutes.
• Les poser sur une grille et laisser refroidir complètement.