Foie gras au grué de cacao
Un foie gras aux saveurs gourmandes de cacao
Ingrédients
- 1 foie gras cru entier déveiné de 500 g
- 1 c. à soupe grué de cacao
- 10 noisettes décortiquées
- 10 g fleur de sel
- 2 g poivre blanc
- 1 pincée piment de Cayenne
Instructions
- Préchauffer le four à 150°c.
- Placer le foie dans un plat allant au four, l'assaisonner de sel (tout le sel!), poivre et piment, et placé le plat lui-même dans un plus grand plat pour créer un bain marie. Verser de l'eau bouillante tout autour.
- Cuire le foie 40 minutes au four.
- Egoutter le foie.
- Filtrer la graisse de cuisson.
- Griller les noisettes à la poêle sans matière grasse et ôter leur peau. Les concasser au couteau.
- Mélanger les noisettes et le grué de cacao.
- Mouler le foie gras dans une terrine en déposant le plus petit lobe au fond, face interne au dessus.
- Parsemer de noisettes et de grué de caco.
- Couvrir du second lobe, face lisse au dessus. Presser bien à l'aide d'une spatule coudée ou d'une cuillère.
- Verser un peu de graisse filtrée sur le foie pour le couvrir.
- Réserver au réfrigérateur 3 jours avant de déguster.
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