Laver les épinards. Eplucher et couper les pommes de terre et les échalotes. Dans une casserole, faire fondre les échalotes émincées dans le beurre, ajouter les épinards et les pommes de terre. Saler, poivrer, épicer, couvrir d'1 litre d'eau. Cuire 20 minutes. Crémer et mixer le tout.

Servir chaud, avec quelques pignons de pin dorés à la poêle et une pincée de 4 épices.