Canard aux asperges
Ingrédients
- 4 cuisses canard
- 8 manchons canard
- 1 botte asperges blanches
- 1 botte asperges vertes
- 1 botte asperges sauvages
- 3 échalotes
- 1/2 l bouillon de volaille
- sel
- poivre de Sichuan
Instructions
- Eplucher les asperges blances, couper la partie dure, les rincer, réserber. Couper juste un peu les asperges sauvages et les asperges verts (à la limite de la partie tendre), les rincer, réserver. Eplucher et émincer finement les échalottes.
- Dans une sauteuse, faire revenir sans graisses, les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorée. Dégraisser. Réserver sur une assiette.
- Faire revenir dans la poêle dégraissée mais non essuyée, les échalottes sans coloration. ajouter les asperges blanches, puis le canard. Déglacer au bouillon de volaille. Saler légèrement et poivrer. Couvrir, faire cuire 10 minutes, puis ajouter les asperges vertes, cuire 5 minutes de plus. Découvrir et laisser réduire le jus.
- Ajouter les asperges sauvages, cuire 2 minutes, servir. Cette dernière opération peut être faite quelques heures après, juste au moment de réchauffer et de servir.
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