Tellines en persillade pour l'apéritif
Comme aux Saintes-Marie de la Mer, des tellines à grignoter avec un petit verre
Ingrédients
- 1 litre tellines
- 2 gousses ail
- 4 brins persil
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 12,5 cl vin blanc
- 2 c. à soupe gros sel
- poivre noir
Instructions
- Verser les tellines dans 2 litres d'eau salée au gros sel. Les laisser tremper au frais toute une nuit.
- Ôter les tellines de l'eau avec les mains sans renverser l'eau par dessus dans une passoir car l'eau est sûrement pleine de sable. Les rincer sous un filet d'eau et les sécher rapidement.
- Eplucher et hacher au couteau l''ail. Laver et ciseler le persil.
- Verser l'huile et l'ail dans une sauteuse. Laisser cuire l'ail doucement. L'ôter à l'aide d'un écumoire. Le réserver.
- Faire chauffer l'huile à feu vif, y jeter les tellines et les faire s'ouvrir en les faisant sauter à l'écumoire.
- Ajouter le vin, l'ail, poivrer et laisser réduire à sec. Ne pas cesser de remuer pour que toutes les tellines s'ouvrent.
- Servir chaud parsemé de persil ciselé.
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