Filet mignon à la four d'Ambert
Une viande moelleuse avec une sauce au bleu.
Ingrédients
- 2 filets mignon
- 200 g fourme d'Ambert sans la croûte, compter 250g chez le fromager
- 2 échalotes
- 10 cl Noilly Prat
- 1 c. à soupe huile neutre
- 2 c. à soupe crème fraîche épaisse entière
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Ficeler les deux filets mignons 1 petit rôti de 20 cm de longueur bien ramassé sur lui-même.
- Éplucher les échalotes et les hacher finement.
- Couper 4 petits palets de fourme à l'emporte-pièces rond de 4 cm de diamètre et couper le reste en petits cubes. Réserver.
- Préchauffer le four à 220°c.
- Dans un cocotte allant au four, faire revenir sur le feu le filet mignon avec l'huile. Saler légèrement, et poivrer. Enfourner 25 minutes sans couvrir. Quand la viande est cuite (elle est rosée), la laisser reposer sur une planche couverte de papier aluminium et un torchon, pendant qu'on élabore la sauce.
- Dans la même cocotte non lavée, faire revenir les échalotes sur un feu doux. Déglacer au Noilly Prat. Gratter les sucs.
- Ajouter les cubes de fourme et laisser fondre en remuant. Ajouter 2 cuillères de crème, finir d'épaissir. Mixer le tout pour obtenir une crème homogène.
- Couper les rôtis de filet mignon en 2 cylindres chacun. Les déficeler et les placer sur une assiette allant au four, poser dessus les ronds de fourme, faire gratiner rapidement sous le grill.
- Servir les filets accompagnés de sauce à la fourme d'Ambert.
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