Carpaccio de boeuf aux champignons de Paris
Une autre façon de déguster la viande de boeuf en carpaccio
Ingrédients
- 48 tranches carpaccio de boeuf
- 50 g parmesan
- 250 g champignons de Paris
- 3 branches basilic
- 3 branches estragon
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe huile d'olive
- fleur de sel
- poivre noir
Instructions
- Faire une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre. La monter à l'huile d'olive.
- Laver et ciseler les herbes. Les mélanger à la vinaigrette.
- Laver, sécher et couper les champignons en fines tranches. Les mélanger délicatement à la vinaigrette sans les casser.
- Préparer les tuiles de parmesan: râper le parmesan avec un râpe à gruyère.
- Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, faire de petits tas avec une cuillère à soupe, les aplatir. Chauffer le four au maximum, enfourner au plus haut et retirer dès que le fromage grésille. Laisser refroidir un peu, ôter les tuiles et placer à plat sur une grille pour qu'elles finissent de sécher.
- Au moment de servir, étaler les tranches de boeuf en rosace sur de petites assiettes, disposer les champignons au centre et autour de la viande, poser une tuile de parmesan au centre. Arroser d'un trait de vinaigre balsamique et d'un peu de fleur de sel. Servir aussitôt.
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