Noix de Saint-Jacques à la crème de butternut
Une recette douce et raffinée
Ingrédients
Pour les noix de Saint-Jacques :
- 12 noix Coquilles Saint-Jacques avec corail
- 1 c. à soupe huile de pépins de raisin
Pour la crème de butternut :
- 1/2 butternut
- 4 carottes
- 1 oignons
- 1/2 l lait de vache entier
- 40 g beurre
- 1 fleur de sel
- poivre noir du Phu Quoc ou du poivre de Vietnam
Instructions
Préparer la crème de butternut :
- Eplucher et évider la butternut. Le couper en cubes.
- Éplucher les carottes et l'oignon, les émincer.
- Dans un casserole, faire fondre l'oignon avec 15 gr de beurre sans coloration puis ajouter les carottes. Laisser revenir doucement.
- Ajouter la butternut. Saler, poivrer. Couvrir de lait, compléter d'eau.
- Laisser cuire 45 minutes à petit bouillon.
- Quand le butternut et les carottes sont cuits, passer les légumes, les mixer puis ajouter 25g de beurre très froide. Mixer à nouveau. réserver.
Pour les noix de Saint-Jacques :
- Dans une assiette, faire mariner les noix de Saint-Jacques avec l'huile, la fleur de sel et 3 tours de moulin. Couvrir d'une autre assiette, laisser mariner jusqu'au service.
- Au moment de servir, cuire les noix dans un poêle très chaude, 1 minute de chaque côté, sans matière grasse. Servir les noix accompagnées d'un peu de crème de butternut.
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