Salade de carottes à la gremolata, persil, ail et agrumes
Une délicieuse recette aux accents méditerranéens, pour déguster les carottes en salade autrement.
Ingrédients
- 2 botte carottes carottes fanes ou primeur de couleurs différentes
Pour la gremolata :
- 1 oranges
- 1 citron jaune
- 1 bouquet persil plat
Pour la vinaigrette :
- 1 jus agrumes le 1/2 jus du citron et de l'orange de la gremolata
- 2 c. à soupe huile d'olive
- sel
- poivre noir
Instructions
- Eplucher et laver les carottes en laissant 1 cm de tige verte.
- Les cuire à la vapeur (je place les carottes dans une marguerite ou cuit-vapeur non sous pression, je porte à ébullition 10 minutes et j'éteins le feu, en laissant le couvercle jusqu'à refroidissement complet: les carottes sont cuites au plus juste).
- Laver, sécher le persil. Laver les agrumes et les zester. Hacher persil et zestes ensemble.
- Presser la moitié de l'orange et la moitié du citron. Saler, poivrer, ajouter l'huile et monter en vinaigrette.
- Servir les carottes froides (au besoin les passer 1/2 heure au réfrigérateur), saupoudrées de cremolatta et assaisonnées de vinaigrette.
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