• Laver, équeuter les fraises, les mixer.
• Faire un sirop avec le sucre et 2 cl d'eau.
• Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
• Quand le sirop a bouilli 1 bonne minute, la laisser refroidir 5 minutes puis y faire fondre hors feu la gélatine essorée. 
• Incorporer le tout dans la pulpe de fraise.
• Couler la gelée dans un moule à mini madeleines en silicone. Faire prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.
• Quand la gelée a pris, placer le moule au congélateur. Ne démouler  la gelée que bien "congelée". Placer les coquilles dans une récipient et laisser décongeler au frigo.

Préparer les tuiles aux fraises :

• Laver, équeuter les fraises, les mixer et les passer au chinois.
• Mélanger la farine et le sucre. Faire fondre le beurre. Ajouter les coulis de fraise. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler au doigt de fins ovales de pâte de la taille des moules à madeleine. Laisser cuire 10 minutes. Sortir du four, laisser refroidir sans toucher.
• Au moment de servir, placer sur une assiette une coquille de madeleine côté bombé en-dessous, poser une tuile et fermer en sandwich avec une deuxième coquille. Servir aussitôt.