Cuire la polenta :

• Mesurer le volume de la polenta et le double de son volume en eau.
• Porter à ébullition l'eau avec 2 pincées de sel.
• Jeter en pluie la polenta dans l'eau bouillante, baisser le feu et remuer. Cuire à feu doux en ne cessant de remuer. Elle est cuite quand elle se détache des bords. L'étaler sur une planche en bois ou un papier sulfurisé en une couche de 3 à 5 mm. Laisser refroidir.
• Laver les morilles, les sécher et les saisir dans une poêle sans matière grasse pour qu'elles jettent leur eau. Les égoutter sur papier absorbant au bout d'une ou deux minutes.
• Éplucher, ciseler les échalotes. Dans la même poêle, chauffer l'huile d'olive, faire revenir les échalotes et les pignons de pin pour les blondir, ajouter les morilles, le vinaigre balsamique, remuer et cuire 2 minutes en tournant. Crémer, laisser réduire et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Saupoudrer de fines herbes ciselées.
• Détailler la polenta en cercles de 3 cm de diamètres, couvrir d'un peu de sauce aux pignons et échalotes et poser une morille. Déguster réchauffé au four à 100°c pendant 5 minutes.