Bûchettes au chocolat blanc
Très facile à réaliser grâce aux bicuits de Reims, de délicieuses bûchettes au chocolat, amandes et thé
Ingrédients
- 12 biscuits roses de Reims
- 3 c. à soupe thé noir parfumé J'ai pris le Macarons Framboise de Fauchon
- 100 g chocolat blanc J'utilise celui de Valrhona
- 200 g crème fraîche liquide entière et bien froide
- 1 c. à soupe amandes effilées
Instructions
- Faire infuser une nuit au frigo le thé dans la crème liquide.
- Passer dans une passoire à thé la crème.
- Prélever et chauffer 50g de crème jusqu'à ébullition.
- Couper le chocolat en petits morceaux, verser la crème bouillante dessus, attendre 30 secondes réelles puis remuer doucement en cercles concentriques jusqu'à ce que le chocolat ait tout fondu.
- Incorporer le reste de crème liquide. Garder au frais 2h.
- Torréfier 2 minutes les amandes au four sur un papier cuisson. Les laisser refroidir.
- Fouetter cette crème au chocolat jusqu'à en faire une chantilly (c'est une ganache montée).
- Déposer que le côté plat de 6 biscuits, au centre, un boudin épais de ganache à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 1 cm.
- Fermer avec un autre biscuit et appuyer légèrement pour que la ganache dépasse un peu. Egaliser les bords.
- Rouler les bords des bûchettes dans les amandes. Laisser prendre 2 h au réfrigérateur.
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