Moules aux girolles
Une recette d'automne qui marie de manière originale et équilibrée les fruits de mer et les champignons.
Ingrédients
- 2 litres moules de Bouchot
- 250 g girolles
- 2 échalotes
- 10 cl Noilly Prat
- 1 petit bouquet ciboulette
- 20 g beurre
- 15 cl crème liquide
- 1 c. à soupe huile neutre
Instructions
- Nettoyer les moules et les girolles.
- Éplucher et émincer les échalotes.
- Laver et ciseler la ciboulette.
- Dans une grande casserole avec un couvercle, verser le Noilly et les moules.Faire chauffer à couvert et remuer de temps en temps en secouant la casserole. Dès que la vapeur s'échappe du couvercle, vérifier que les moules sont ouvertes. Sinon prolonger la cuisson en secouant. Passer le tout en récoltant le jus.Décoquiller les moules, garder jusque quelques moules entières (les plus petites) pour la présentation.Filtrer le jus dans un chinois très fin.
- Dans une poêle, faire sauter les girolles quelques minutes dans l'huile chaude. Les garder à part.Dans la même poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre mousseux.Ajouter le jus des moules, réduire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.Ajouter la crème, faire épaissir à petit bouillons.Ajouter moules et girolles. Mélanger.
- Servir aussitôt parsemer de ciboulette.
Notes
Le but est que les girolles et les moules soient juste cuites mais pas trop. Les girolles deviendraient élastiques, perdraient leur croquant. Les moules deviendraient farineuses. C'est dans la rapidité de la cuisson que réside la seule difficulté de cette recette. Le reste se fait tout seul.
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