Cailles aux girolles et aux raisins
Une recette facile et gourmande de cailles cuites au four avec des champignons girolles et des raisins noirs
Ingrédients
- 4 cailles
- 200 g chair à saucisse
- 250 g girolles
- 4 grappes raisin noir type muscat
- 1 bottes cébettes ou petits oignons frais
- 1 échalotes
- 2 gousses ail
- 2 c. à soupe estragon
- 1 oeufs
- Fleur de sel
- poivre noir sarawak
- Huile d'olive
Instructions
- Préchauffer le four à 220°c (idéalement en convection naturelle).
- Rincer et éventuellement éplucher les cébettes. Rincer le raisin.
- Éplucher les échalotes et l’ail. Les hacher finement.
- Nettoyer les girolles avec un pinceau sans les mouiller.
- Faire revenir les girolles dans une cuillerée d’huile avec les échalotes et l’ail, jusqu’à ce que leur eau de végétation se soit évaporer. Réserver une petite poignée de jolies girolles. Hacher les reste grossièrement au couteau.
- Mélanger la chair à saucisse, l’œuf, l’estragon et les girolles hachées. Saler légèrement et poivrer. Égrainer 10 grains de raisin, les ajouter sans les écraser.
- Farcir les cailles de ce mélange.
- Dans un grand plat, disposer les grappes de raisins entières, les cébettes entières et les girolles réservées. Arroser d’un filet d’huile, saler et poivrer, mélanger.
- Déposer les cailles au centre et les huiler légèrement avant de les saler et poivrer.
- Cuire le tout 45 minutes à 200°c en ajoutant 15 cl d’eau à 20 minutes de cuisson.
- Déguster chaud avec une purée de pommes de terre et de panais.
Notes
Cette recette présente plus du double de farce qu'il est nécessaire. Place cette farce dans une petite terrine et cuit la avec les cailles pendant 30 minutes. A déguster chaud pendant le repas ou froid en sandwich à la moutarde.
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