Pain Ciabatta
Pain blanc italien pour sandwichs ou Pannini
Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 Manitoba ou farine très blanche, type 00 ou T55 spéciale pain (elle est plus riche en gluten)
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée soit 7 à 8 g
- 350 ml eau tiède
- 2 c. à soupe huile d'olive optionnel
- 8 g sel
- 2 c. à soupe semoule de blé dur extra fine ou de la farine normale si tu ne trouves pas
Instructions
- Mélanger la levure avec deux cuillerées d'eau tiède et la laisser prendre 15 minutes en la touillant de temps en temps.
- Dans un robot muni d'un crochet à pétrir, verser la farine, faire un puits, verser la levure au centre. Placer le sel sur un côté sans contact avec la levure. Commencer à pétrir doucement en versant petit à petit l'eau puis l'huile si tu en mets. Quand la farine est totalement hydratée, la pétrir 10 minutes à vitesse deux. Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures minimum. La pâte doit avoir triplé de volume.
- Ecraser la pâte dans le bol pour ne chasser l'air. Former une boule.
- Verser la pâte sur un plan parsemé de semoule de blé dur ou fariné.
- La pétrir à la main en la tirant aux 4 coins et en la pliant au fur-et-à-mesure sur elle-même. Faire 2 tours de pliage.
- Former deux pains longs en créant un boudin que tu tords sur lui-même. Les poser sur un plaque de four parsemée de semoule de blé dur ou de farine. Recouvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure minimum.
- Préchauffer le four à 220°c, placer un plat au bas du four rempli d'eau bouillante.
- Enfourner les pains, baisser le four à 180°c, et cuire 30 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Tu peux réaliser des petits pains carrés non torsadés sur eux mêmes. Divise alors la pâte en 4 pâtons. Etire la pâte pour former des carrés et pose-les sur la plaque du four. Tu les cuiras alors 15 minutes à 200 °C.
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