Sauce marchand de vin
La recette de la sauce marchand de vin à base de vin rouge et d'échalotes.
Ingrédients
- 2 échalotes
- 30 g beurre
- 15 cl vin rouge j'ai pris un Montagne St Emilion, prenez un vin pas trop tannique ou trop corsé, un Loire ira bien ou Pinot noir bourguignon bien rond
- 25 cl fond de veau brun
- 1 feuille laurier
- sel
- poivre noir
Pour servir
- 4 onglets de boeuf
Instructions
- Éplucher les échalotes, les hacher finement.
- Les faire suer avec 10 g de beurre.
- Ajouter le vin, le laisser diminuer de moitié.
- Ajouter le bouillon de bœuf et le laurier, laisser réduire aux 1/3 (il reste environ 10 cl dans la casserole).
- Saler, poivrer en fin de réduction, ôter la feuille de laurier.
- Couper le reste de beurre en petits cubes.
- L'incorporer hors feu dans la sauce en battant fermement avec un petit fouet. La sauce va être naturellement onctueuse (pas besoin de mettre de la farine).
- Réserver la sauce au bain-marie pas trop chaud en remuant de temps en temps.
- Griller les onglets après les avoir salé de chaque côté. Servir nappé de sauce.
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