Laver et ôter la radicelle des radis. Les émincer en très fines rondelles (avec une mandoline japonaise c'est encore mieux).

Laver et éplucher les échalotes en gardant un bout de la tige verte. Les ciseler en rondelles.

Zester le citron vert.

Mélanger les radis, la roquette et les échalotes. Parsemer d’œufs de truite et de zestes de citron.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sirop d'érable, le jus du citron vert. Saler et attendre que le sel fonde. Monter la vinaigrette avec l'huile d'olive.

Au moment de servir, assaisonner de vinaigrette, mélanger au dernier moment.