Préchauffer le four à 220°c

Isoler 1 blanc d’oeuf

Mélanger les amandes, amandin, farine de petit épeautre, sucre en poudre, la goutte d’amande amère et 3 blancs d’oeufs. Ajoutez le beurre peu à peu pour bien mélanger.

Battre le blanc en neige, l’incorporer délicatement.

Beurrer un moule à tarte de taille moyenne (pas plus de 18-20cm)

Déposer au fond du moule un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage à tiède.

Verser la pâte et cuire au four 15 minutes en baissant la température à 200°c au bout de 10 minutes.

Laisser tiédir et démouler.

Servir refroidi, saupoudré de sucre glace.