Dans un saladier, verser la farine et le sucre, mélanger. Couper dessus le beurre en petits morceaux. Travailler du bout des doigts le tout en sable. Battre l’oeuf et l’eau ensemble. Verser sur le sable et mélanger comme si tu touillais jusqu’à ce que cela forme une boule (cette technique évite de malaxer la pâte et de la rendre élastique).
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier surlfurisé et la poser sur les moules à tartelette. La mouler et couper les bords. Réétaler l’excédent de pâte et couper des bandelettes au couteau ou comme moi à la roulette crantée.
Piquer le fond des tartelettes. Verser deux généreuses cuillérées de confiture au fond des tartelettes. Recouvrir de croisillons.
Placer les tartelettes au réfrigérateur le temps que le four préchauffe. Préchauffer le four à 220°c en ayant auparavant placé au plus bas du four une plaque. Celle-ci doit être chaude quand tu poseras les tartelettes. Cuire les tartelettes 15-20 minutes maxi.