• Sortir le beurre à température ambiante et le couper en petits dés.
• Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante.

Préparer le fond de tarte

• Dérouler la pâte et la piquer. La placer dans un moule à tarte, les trous en dessous.
• Déposer sur le fond de tarte une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs ou des billes de céramique pour cuisson à blanc.
• Faire cuire le fond de pâte à blanc pendant 15 minutes à 200°C. .
• Ôter la feuille de papier sulfurisé et les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser refroidir le fond de tarte.

Préparer la crème de citron ou lemoncurd

• Laver et zester les citrons. Les presser.
• Battre les oeufs et le sucre Jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
• Ajouter le jus et les zestes de citron et verser le tout dans une casserole.
• Cuire le tout à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Dès que le mélange ressemble à une crème, hors feu, ajouter le beurre en petits dés peu à peu au fur-et-à-mesure qu'ils fondent.
• Verser la crème de citron ou lemoncurd sur le fond de tarte. Laisser prendre au réfrigérateur.

Préparer la meringue italienne

• Porter à ébullition le sucre et 8 cl d’eau. Laisser bouillir 1 minute.
• Battre les blancs en neige et quand ils commencent à blanchir, verser en filet le sirop de sucre bouillant tout en fouettant sans cesse.
• Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et tiède.
• Couvrir la tarte de meringue, à la cuillère et décorer de petit pics formés avec le dos de la cuillère.
• Dorer le dessus de la meringue italienne soit avec un chalumeau de cuisine, soit sous le grill du fous bien préchauffé et rouge: attention, surveiller le dorage en laissant ouvert le four, la crème de citron a du beurre et ne doit pas frondre.
• Laisser refroidir la tarte avant de servir.