Roulés de saumon à la ricotta et au mascarpone
Ingrédients
- 520 g saumon fumé
- 12.5 cl crème fraîche liquide entière
- 25 g mascarpone
- 100 g ricotta
- 1 zeste citron jaune
- 4 gouttes citron jaune
- 1 c. à café aneth en grains ou frais émincé très finement
Instructions
- Battre la crème liquide et le mascarpone en chantilly non sucrée.
- Mixer la moitié du saumon, le citron, le zeste et la ricotta. Ajouter l'aneth. Incorporer la chantilly et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
- Sur 2 feuilles de papier film, étaler en 2 rectangles réguliers les tranches de saumon restantes en veillant à ce qu'il n'y ait pas de trous.
- Déposer sur un grand bord des rectangles de saumon, la farce en un boudin de 2-3 cm, rouler le tout (on peut s’aider d’un tapis à sushi) et fermer hermétiquement en enroulant les extrémités du papier film très serré.
- Placer une heure au congélateur. Couper les roulés en tranches de 1cm, le papier encore en place. Puis ôter le film alimentaire de chaque roulé. Déposer les roulés debout sur les plats de service et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.
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