Endormir les tourteaux au congélateur pendant 15 minutes. Cuire les tourteaux en les plongeant dans l'eau bouillante ou un court bouillon, couvrir et éteindre le feu. Égoutter au bout de 25 minutes.

Éplucher les premières feuilles des artichauts et couper la tige. Les rincer. Cuire les artichauts à la vapeur ou à l'eau bouillante salée (environ 30 minutes selon grosseur, piquer le fond, il doit être tendre), les égoutter retournés feuilles en bas.

Laisser refroidir le tout.

Détacher les feuilles des artichaut et récolter le maximum de chair. L'écraser. Couper les fonds en tout petits dés.

Décortiquer les tourteaux et récupérer la chair.

Faire une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde, monter au fouet avec l'huile d'olive. Presser la moitié du citron vert et y dissoudre une pincée de sel avant de l'incorporer à la mayonnaise. Mélanger la chair de l'artichaut écrasée à la mayonnaise.

Émietter le crabe, ajouter les dés d'artichaut et incorporer la quantité de mayonnaise à l'artichaut qui correspond à votre goût (eh oui, en cuisine, l'avantage du cuisinier, c'est de goûter!). Assaisonner au piment d'Espelette.

Trancher la baguette en fines tartines en diagonale (pour avoir une forme longue). Les faire griller.

Présenter les rillettes dans des petits pots individuels, une tartine plantée sur le côté. Saupoudrer un petit peu de piment d'Espelette en décor.