Noix de pétoncle, caviar Osciètre et crème earl grey
Une recette des fêtes de Noël facile à réaliser et extrêmement délicate en bouche
Ingrédients
- 500 g noix de pétoncle Tu peux remplacer les pétoncles par des coquilles Saint- Jacques sans corail, 3 par personne.
- 2 bulbes fenouil
- 1 c. à café thé Earl Grey
- 30 g beurre 1/2 sel
- 25 cl crème fraîche liquide entière
- 30 g caviar aux saveurs douces et équilibrées
- sel
- poivre blanc type Muntok fleuri et doux à la fois
Instructions
- Laver, couper les extrémités des tiges des fenouils, les couper en 4 tranches verticales. Les cuire à feu très doux dans 20g de beurre. Les retourner à mi-cuisson. Temps de cuisson: 20 minutes (ils doivent être légèrement colorés mais pas trop).
- Porter à ébullition la crème, y faire infuser le Earl Grey 10 minutes, passer, saler, poivrer et laisser refroidir au frais. Quand la crème est bien froide, la monter en chantilly ou la placer en siphon et gazer de deux cartouches.
- Au moment de servir, faire sauter à feu vif dans le reste de beurre les noix de pétoncle.
- Sur chaque assiettes, déposer deux tranches de fenouil, des noix de pétoncle, une belle "pomme" de crème chantilly et une cuillerée de caviar.
- Servir aussitôt.
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