Boudin noir aux pommes
La recette traditionnelle du boudin noir aux pommes et à la purée de pomme de terre
Ingrédients
- 4 tronçons boudin noir
- 2 pommes
- 8 pommes de terre farineuses
- 1/4 betteraves rouges crue
- 10 cl lait de vache entier
- sel
- noix de muscade
- poivre blanc
- 25 cl huile neutre friture
- gros sel
Instructions
- Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise: les plonger dans l'eau froide avec une pincée de gros sel et les cuire 20 minutes. Égoutter et passer les pommes de terre au presse purée en incorporant 40 g de beurre et le lait. Assaisonner de noix de muscade et de poivre blanc. Garder au chaud (dans un four à 80°C par exemple, à couvert)
- Laver, ôter les pépins et couper en 8 les pommes Fuji. Les faire revenir doucement dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Garder la poêle ainsi sans la laver. Elle va servir au boudin. Garder les pommes au chaud dans le four)
- Laver et éplucher la betterave. La râper et l'essuyer dans un torchon absorbant. Dans une petite casserole, chauffer l'huile et faire frire par petites quantités, en enlevant quand la betterave flotte à la surface. Laisser sécher sur un papier absorbant.
- Au dernier moment, piquer le boudin et le faire cuire le boudin dans la même poêle que les pommes après avoir rajouter 20 g de beurre. Arroser le boudin de beurre pendant la cuisson. Il va encore plus parfumer les boudin de la saveur des pommes.
- Quand le boudin est cuit, servir avec les pommes et la purée. Décorer de betterave frite. Manger aussitôt.
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