CRÈME ANGLAISE AU CARAMEL BEURRE SALE
Pour une saucière
Ingrédients
- 4 jaunes oeufs
- 1/2 l lait de vache ou de crème liquide pour les très gourmands
- 25 g beurre 1/2 sel
- 100 g sucre en poudre
- 1/2 gousse vanille
Instructions
Préparer un caramel beurre salé et aromatiser le lait :
- Dans une assez grande casserole, faire chauffer à feu doux 50g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que le sucre caramélise avec une couleur brun doré.
- Hors feu, ajouter le beurre salé. Mélanger et ajouter le lait.
- Reporter le lait caramélisé sur le feu et laisser cuire 1 minute pour que le caramel fonde bien dans le lait.
- Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et laisser infuser le tout dans le lait hors feu pendant quelques minutes.
Réaliser la crème anglaise :
- Fouetter les jaunes d'oeufs et 50g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ôter la gousse de vanille du lait et verser le lait peu à peu sur le mélange.
- Verser le tout dans la casserole et faire cuire la crème à feu doux tout en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Il ne faut pas dépasser 80°c, sinon les oeufs coagulent.
- Stopper la cuisson en versant tout de suite la crème dans un bol ou une saucière. Laisser refroidir à température ambiante couvert d'un film alimentaire posé au contact de la crème.
Nutrition
Calories: 222kcalGlucides: 31gProtéines: 4gLipides: 10gSodium: 90mgSucre: 31gVitamine A: 379IUVitamine B12: 1µgCalcium: 162mg
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