sucre perlé

Le sucre perlé n’est ni plus ni moins que du sucre blanc (de betterave, donc), humidifié, compressé, séché et broyé puis façonné en forme de perles. Il sert à ma connaissance exclusivement à décorer pâtisseries et viennoiseries en Europe. Il est croquant, résiste à la pression comme à la chaleur, met un temps infini à fondre (ne fond quasi pas, en fait, c’est là que réside son intérêt). Tu trouves ces grains de sucre en France sur nos chouquettes , nos brioches, en Belgique dans la composition des gaufres de Liège, en Suède sur les fameux roulés à la cannelle kanelbullar. Tu n’en trouveras pas beaucoup sur mon blog de cuisine Panier de Saison car je suis cuisiner avant d’être pâtissier, néanmoins je ne boude pas mon plaisir en ajoutant cette touche sucrée et croquante à sur mes brioches et mon pain d’épices faits maison !