speck
Le nom entier de ce jambon italien et autrichien est speck Alto Adige, qui donne son origine géographique dans son nom (Tyrol du Sud, Dolomites, Italie du Nord) et qui bénéficie d’une IGP depuis 2008. Cette charcuterie est issue d’une double culture : la salaison méditerranéenne et la fumaison d’Europe du Nord, ce qui lui donne son goût unique assez puissant. Fabriqué à partit d’une cuisse de porc ouverte , désossée puis aplatie, le speck est salé et traité avec des aromates dont principalement du genièvre et parfois du poivre noir avant d’être fumé puis affiné entre 6 à 20 mois. Tu comprends d’où vient son goût prononcé, sa texture dense, son arôme d’épices. Comment cuisiner le speck ? Tu peux le proposer en tranche un peu (!) épaisses à l’apéritif, tu peux comme moi en couper des tranches fines que tu poseras en chiffonnade sur une pizza après cuisson, sur une salade verte en été ou sur des bruschetta. Tu peux aussi le faire cuire, en barde autour de petites pommes de terre à l’apéritif, comme un bacon plus épais avec des penne ou des rigattoni aux légumes.